Таджикский плов

рис - 1 кг,  морковка - 1 кг,  растительное масло - 300 г , мясо - 1 кг  лук репчатый - 300 г,  специи - зира, барбарис, изюм (или что нравится)

Налить в казан масло, предварительно нарезать  морковку соломкой  и  лук кольцами.  Лук  добавить  в разогретое масло. Лук надо помешивать, доводя его до коричневого цвета. Когда лук прожарится, добавить  мясо. Мясо резать на маленькие куски не нужно. Обжарить  мясо с луком и добавить  немного
морковки (что б не подгорело).
Помешать.Немного обжарить.Долить  воды немного и добавить всю морковку.Посолить, помешать.На сильном огне протушить минут 20 - 30. Добавить приправы. Теперь добавить рис. Нужно добавлять аккуратно и ровным слоем. И залить водой где-то на фалангу пальца. 

Мешать нельзя. Вода должна выпариться. Что бы ускорить процесс выпаривания, можно потыкать в плов палочкой. Когда вода выпарится, начинается процесс упаривания. Плов надо подобрать по бокам шумовкой и сформировать горкой. Закрыть крышкой на 20 минут. При этом, огонь должен быть очень медленным. Готово!

Приятного аппетита!