сельдерей стеблевой - 50 г, перец черный горошком - 5 шт., лавровый лист - 2 шт.
растительное масло - 20 мл.. солёные огурцы - 300 г., томатное паста - 200 г
буженина в/к - 200 г., окорок в/к - 200 г., колбаса вареная - 200 г., маслины - 50 г
лимоны - 1 шт., петрушка - 20 г
Мясо положить в большую кастрюлю, налить 2,5-3 литра холодной воды и поставить на большой огонь. Когда на поверхности начнет появляться пена, убавить огонь, чтобы бульон едва кипел, и удаляйте ее, пока она совсем не перестанет образовываться. Через полчаса с начала варки положить лук, морковь, сельдерей, перец и лавровый лист. Варить еще 30-40 минут, пока овощи не станут мягкими, затем удалить их.
Когда мясо будет готово (время приготовления зависит от качества мяса), вынуть его из бульона, отделить от костей, нарезать кусочками около 1,5-2 см и вернуть в бульон. Пока бульон варится, нарезать лук полукольцами и спассеровать его в небольшом количестве масла до прозрачности. Соленые огурцы нарезать небольшими кусочками. Если от них остался рассол (не маринад!), не выливайте, его можно будет использовать для солянки чуть позже. Добавить огурцы к луку, перемешайте и тушите на небольшом огне около 15 минут.
Добавить томатную пасту или просто очищенные мелко нарезанные спелые помидоры, готовить еще 10 минут на небольшом огне, помешивая. То, что получилось в итоге, называется "брез" - специальная заправка для солянки. Ее можно готовить заранее и при необходимости хранить в холодильнике в закрытой емкости. А сейчас добавьте брез в бульон.
Колбасу и другие мясопродукты нарезать мелкими кубиками и опустить в суп, продолжая варить на небольшом огне. Добавьте в бульон маслины, при необходимости посолите. Также можно добавить немного огуречного рассола.
Нужно дать готовой солянке настояться хотя бы полчаса, накрыв кастрюлю крышкой. Подавать солянку горячей, в тарелки положить ломтик лимона и мелко нарезанную свежую петрушку.
Комментариев нет:
Отправить комментарий