Манзаны - фаршированные баклажаны по-гречески

3  кг баклажанов, 1 кг моркови, 400 г болгарского перца, 100 г петрушки, 100 г чеснока, соль

Помыть баклажаны и отрезать плодоножку. В середине сделать надрез и отварить  до готовности. Остудить в холодной воде, выложить на доску или противень рядами и прижать  другой доской, на которую нужно положить груз. Это делается для того, чтобы из баклажанов вышел лишний сок.Пока баклажаны находятся под грузом,
приготовить начинку.Морковь натереть на крупной терке и тушить в казане на масле на сильном огне 5–10 минут. Дать начинке остыть. Болгарский перец нарезать соломкой, а чеснок измельчить  вручную, давилкой или в блендере. Нарезать петрушку, посолить и хорошо перемешать.Фаршировать начинкой баклажаны, укладывая их плотно в кастрюлю, ведро или бочонок. Накрыть и положить сверху груз. Через 3 дня разложить по банкам и закрыть капроновыми крышками.

Приятного аппетита!