Сало в луковой шелухе

свиное сало, нарезанное на куски примерно с кулак, 7 стаканов воды,  1 стакан поваренной соли, крупного помола,  пару горстей луковой шелухи,  красный или черный молотый перец, 
4 - 5 зубчиков чеснока.

Выливаем в кастрюлю воду, добавляем соль и луковую шелуху. Ставим на огонь и доводим до кипения. Кипятим рассол 5 минут после чего добавляем в него куски сала.

Рассол должен полностью покрыть сало, для равномерного просаливания. Кипятим сало в рассоле 20 минут. 

Если сало с прослойками мяса, то кипятить его нужно минут 40. Огонь выключаем и оставляем сало в остывающем рассоле на 24 часа при комнатной температуре. После этого достаем его из рассола и даем обсохнуть. Или обтираем бумажным полотенцем. Натираем сало красным или черным перцем (молотым). Можно натереть продавленным чесноком, но это на любителя. Укладываем куски сала в пакеты, даем салу еще немного полежать в холодильнике можно еще сутки, а потом убираем в морозилку. Сало получается остреньким.

Приятного аппетита!