Баклажаны с фаршем

3 баклажана; 400 г мясного фарша; 1 луковица; 2 помидора; 1 ст. томатного сока; 1 болгарский перец; 2 зубчика чеснока; соль — по вкусу; свежемолотый черный перец — по вкусу; 1 щепотка сушеной мяты; 1 щепотка сушеного орегано; 3 веточки петрушки; 2 веточки зеленого лука; 2 ст. л. растительного масла.

Помыть  баклажаны и нарезать их кружочками толщиной 1–1,5 см.Посолить  их и дать постоять минут 20, чтобы выделился сок. Слить его.

Измельчить  лук. Половину добавить  к фаршу, посолить  его и приправить  перцем.Теперь необходимо приготовить соус. Для этого вторую половину лука протушить  на растительном масле минуты 3. Томаты нарезать  крест-накрест, обдать  кипятком и очистить  от кожицы. Затем нарезать  их вместе с болгарским перцем кубиками. На сковороду к луку добавить  нарезанные томаты и перец.

Протушить овощи еще 7 минут, затем влить томатный сок, приправить  солью, перцем и довести  смесь до кипения. Добавить щепотку сухой мяты, орегано, мелко нарезанную петрушку и тушить  еще 3 мин.  Смазать  маслом форму и выложить  поочередно кольца баклажана и фарш. Затем залить  их соусом. Готовить блюдо необходимо в духовке при 180 градусах около 45 минут. Достать  блюдо из духовки, посыпать  его нарезанным луком и чесноком.

Приятного аппетита!