Салат из помидоров, баклажанов и перца

1,5 кг помидоров, 1,5 кг баклажанов, 700 г болгарского перца, 500 г моркови, 60 мл растительного масла, 1 головка чеснока, 1 ст. л. уксусной эссенции, 50 г сахара, 30 г соли, одна треть стручка острого перца

Пропустить помидоры через мясорубку или измельчи их в блендере. Крупно нарезать остальные овощи. Посолить нарезанные баклажаны и дать им постоять, чтобы отделилась горечь. Нарезать мелко чеснок. В казан налить масло, положить баклажаны и жарить 15 минут.После этого добавить перец и морковь и жарить

еще 10 минут. Влить томатную массу, добавить соль и сахар и тушить  45 минут. Перед окончанием необходимо добавить уксус, чеснок и мелко нарезанный острый перец. По истечении времени разложить салат по стерилизованным банкам, закатать и перевернуть их. 

Приятного аппетита!