Закуска из баклажанов

4 кг баклажан, 3 луковицы, 3 моркови, 3 перца болгарских, 0,5 ст. воды (кипяченой), 0,5 ст. сахара, 0,5 ст. уксуса, 1 головка чеснока, масло растительное (для жарки), соль (по вкусу)

Баклажаны помыть, порезать толстыми колечками, посолить и оставить на 1 час, чтоб стекла горечь. Затем каждое колечко слегка обжарить с двух сторон. Лук и перец порезать соломкой, морковь натереть на крупной терке и слегка обжарить. К обжаренным овощам добавить измельченный чеснок.

Из сахара, уксуса и воды сварить маринад. Выложить овощи  в кастрюлю слоями: баклажаны, заправка из овощей, опять баклажаны и т.д. Залить все маринадом и поставить в холодильник. Через два часа закуска из баклажанов готова.

Приятного аппетита!