Кабачки ароматные

кабачки 1,5 кг, перец сладкий 300 гр, лук репчатый 300 гр, морковь 300 гр, масло растительное 200 мл, соль 1 ст.л с горкой, сахар 7 ст.л., уксус 70% 1 ст.л., томатная паста 250 гр., вода 500 мл 

Лук почистить и нарезать полукольцами. Морковь почистить и нарезать соломкой. В глубокую сковороду влить масло, выложить морковь и лук, тушить 10 минут. Кабачки намыть и нарезать соломкой. Перец намыть, почистить от семян и нарезать соломкой.
В большую кастрюлю выложить томатную пасту, добавить воду, соль, сахар. Хорошо перемешать и поставить на огонь. Добавить тушёные овощи, кабачки и перец. Всё хорошо перемешать и тушить с момента закипания 30 минут. В конце варки добавить уксус, хорошо перемешать и снять с огня. Разложить кабачки по стерильным банкам и закатать.

Приятного аппетита!