Острая аджика из кабачков

кабачки 2,5 кг, перец сладкий 500 гр, яблоки 500 гр, морковь 500 гр, чеснок 100 гр перец горький 200 гр, зелень (укроп, петрушка), сахар 70 гр, соль 50 гр, растительное масло 250 мл, уксус 9% 100 мл. 

Овощи хорошо промыть, сладкий перец очистить от плодоножек. Пропустить через мясорубку: кабачки, перец сладкий, перец горький, яблоки, морковь. Поместить прокрученные овощи в кастрюлю и поставить на огонь. Довести до кипения и варить (помешивая) на среднем огне 1 час. Зелень намыть, обсушить и мелко порубить. Чеснок почистить и пропустить через пресс.

Через час после варки овощей, добавить чеснок и зелень, хорошо перемешать и варить 10-15 минут. Затем добавить соль, сахар, растительное масло и уксус. Хорошо перемешать, снять с огня и разложить по стерильным банкам. Закрутить крышки. Перевернуть банки крышками вниз, укутать в одеяло и оставить на несколько дней до полного остывания. Убрать готовые заготовки в тёмное, прохладное место. 

Приятного аппетита!