Рулет из свиной грудинки

Морковь - 0,5 шт., чеснок - 6 зуб., свиная грудинка - 1,5 кг, соль - 2 ч. л., паприка молотая - 3 ч. л., кориандр сушеный - 0,5 ч. л., перец черный молотый - 0,2 ч. л.

Морковь чистим и нарезаем аккуратными брусочками. Чеснок чистим. Половину зубчиков измельчаем, а половину нарезаем соломкой. На рабочую поверхность выкладываем свежую свиную грудинку кожей вниз. Острым ножом делаем в ней проколы, не прорезая насквозь, и в получившиеся дырочки закладываем брусочками моркови и чеснока.
Щедро натираем грудинку солью. Посыпаем грудинку молотой паприкой, чёрным молотым перцем и кориандром. Посыпаем грудинку измельчённым чесноком. Заворачиваем плотный рулет (кожей наружу), начиная с широкой стороны, и перевязываем его суровой нитью. Рулет со всех сторон натираем молотой паприкой и солью. Заворачиваем рулет в фольгу, в несколько слоёв так, чтобы он был хорошо и герметично закрыт.Завёрнутый рулет выкладываем на противень и ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 90 минут. Готовый рулет достаём из духовки, даём ему полностью остыть не разворачивая, затем снимаем фольгу, рулет заворачиваем в пищевую плёнку и ставим под гнёт в холодильник на ночь. Готовый рулет нарезаем тонкими ломтиками, выкладываем на блюдо и подаём к столу!

Приятного аппетита!